News & Press
Regels voor terrasmedewerkers
Toegevoegd op: donderdag 27 mei 2010
De terrasmedewerker is topsporter en performer tegelijk. Iedereen let op hem of haar. De terrasober moet scherp zijn en fysiek beresterk. Hij moet zijn werk leuk vinden en dat ook uitstralen. Prettig voor de gasten en goed voor de omzet. Een terrasmedewerker die zijn vak verstaat neemt een aantal regel in acht.
- Kijk mensen aan. Hurk bij het opnemen van bestellingen en breng je ogen op ooghoogte van de gast.
- Houd de vaart erin. Van gasten die lang moeten wachten op hun drankje, hoef je geen hoge fooi te verwachten. Neem bestellingen van twee, hooguit drie tafels tegelijkop. Laat gasten nooit lang wachten als ze willen afrekenen. Direct afrekenen bij het brengen van de bestelling werkt het meest efficiënt. Vermijd woorden als 'ik kom zo bij u'.
- Zorg voor een aantrekkelijk terras. Tafels en stoelen schots en scheef door elkaar, kan echt niet. En het moet schoon zijn. Het kan bij grote drukte niet altijd perfect zijn, maar laat merken dat je in ieder geval je uiterste best doe.
- Zorg voor een aantrekkelijke bestelling. Een ingezakte schuimkraag kan natuurlijk niet, maar biedt gek genoeg ook fooikansen. 'Meneer, ik zie dat er iets fout is gegaan met dit pilsje. Ik haal direct een nieuwe voor u'.
- Loop er verzorgd bij. Schoon en gestreken shirt. Een vale, afgedragen broef of een mouwloos hemd kan echt niet. Vermijd zweetgeur door het gebruik van deodorant en eventueel parfum. Poets de tanden. Ga gedurende een lange shift op warme dagen tussendoor een keer kort onder de douch staan, en trek na het douchen een schoon hemd aan.
- Houd de regie in handen. Bij mooi weer denken mensen soms dat alles kan. Grijp op tijd in wanneer een gast irritant luidruchtig wordt of met ontbloot bovenlijf in de zon gaat zitten. Andere gasten ergeren zich aan dit soort gedrag en verwachten dat het personeel daadkrachtig optreedt. Doe dit dus. Jij bepaalt de regels.
- Laat je zien. Niets is zo irritant als een terras zonder zichtbare bediening. Hoe vaak gebeurt het niet dat drie obers tegelijk binnen bij de uitgifte staan te wachten op hun bestelling. Fout! Zorg ervoor dat altijd minimaal één collega zichbaar buiten loopt. Stem dit onderling af.
- Schiet niet in de stress. Hoe druk en warm het ook is. Ook al schreeuwt het hele terras om een drankje, neem niet te veel bestellingen tegelijk op. Deze vuistregel geldt zeker voor terrassen waar niet met runners wordt gewerkt. Voor grotere terrassen geldt: maak een wijkindeling. Zo houd je overzicht en loop je je collega's niet voor de voeten.
Bron: http://www.missethoreca.nl/1071955/cafe/vakkennis/terras/CafTerrasTienTipsVoorGoedPersoneel/RegelsVoorTerrasmedewerkers.htm
Terug naar het overzicht
- Home
- News & press
- Regels voor terrasmedewerkers